Los murcianos tenemos fama de echar limón a todo, y no seré yo quien lo niegue pues soy firme defensora del poner un chorrico, literalmente, hasta en la sopa. Pero también sabemos aprovechar las hojas de los agradecidos limoneros en uno de los dulces que más nostalgia despiertan a los expatriados, el humilde y delicioso paparajote. No, la hoja no se come.
Ingredientes
Para 8 personas
Huevo L1
Leche250 ml
Ralladura de limón pequeño0.5
Levadura química (1/2 sobre o 2 cucharaditas)8 g
Harina de trigo (aproximadamente)225 g
Aceite de orujo de oliva o de girasol para freír
Hojas de limonero (aproximadamente)30
Azúcar (aproximadamente)150 g
Canela molida (aproximadamente)10 g
Cómo hacer paparajotes murcians
Dificultad: Media
Leche250 ml
Ralladura de limón pequeño0.5
Levadura química (1/2 sobre o 2 cucharaditas)8 g
Harina de trigo (aproximadamente)225 g
Aceite de orujo de oliva o de girasol para freír
Hojas de limonero (aproximadamente)30
Azúcar (aproximadamente)150 g
Canela molida (aproximadamente)10 g
Cómo hacer paparajotes murcians
Dificultad: Media
Tiempo total40 m
Elaboración 10 m
Cocción 30 m
Reposo 10 m
Comenzar lavando y secando con suavidad las hojas de limonero, que deben ser muy frescas, flexibles y aromáticas. Mezclar en un plato ancho o cuenco el azúcar y la canela del rebozado y reservar; preparar un plato con varias hojas de papel de cocina y una fuente de servir.
Batir en un recipiente amplio los huevos con una cucharada de azúcar, la ralladura de medio limón, y una pizca de canela; añadir la leche y batir un poco más. Incorporar la levadura y la harina tamizada poco a poco, removiendo con las varillas hasta tener una masa como de crêpes más espesa, pero no en exceso.
Debe tener la consistencia necesaria para adherirse a la hora de limonero dejando una capa fina, que irá goteando si la dejamos en vertical. Reposar unos 10-15 minutos e ir calentando una sartén o cazuela con abundante aceite de orujo, de girasol o de oliva virgen extra.
Controlar la temperatura con un termómetro para mantener el calor óptimo; si se calienta demasiado se nos quemarán los paparajotes muy rápido, y si está frío no se cocinarán bien y quedarán grasientos. Debe alcanzar una temperatura de unos 170-180ºC, sin humear.
Embadurnar las hojas de limonero por ambas caras sujetándolas con el rabito, dejando que caiga el exceso apoyándolas un poco en el lateral del recipiente, y echar a freír. Dar la vuelta con la espumadera a medida que se vayan dorando por cada cara; depende del tamaño y la masa, pero no deberían tardar más de 2-4 minutos.
Dejar escurrir sobre papel de cocina y rebozar en el azúcar con canela cuando aún sigan ligeramente tibios. Continuar poco a poco con las demás hojas hasta terminar.
Elaboración 10 m
Cocción 30 m
Reposo 10 m
Comenzar lavando y secando con suavidad las hojas de limonero, que deben ser muy frescas, flexibles y aromáticas. Mezclar en un plato ancho o cuenco el azúcar y la canela del rebozado y reservar; preparar un plato con varias hojas de papel de cocina y una fuente de servir.
Batir en un recipiente amplio los huevos con una cucharada de azúcar, la ralladura de medio limón, y una pizca de canela; añadir la leche y batir un poco más. Incorporar la levadura y la harina tamizada poco a poco, removiendo con las varillas hasta tener una masa como de crêpes más espesa, pero no en exceso.
Debe tener la consistencia necesaria para adherirse a la hora de limonero dejando una capa fina, que irá goteando si la dejamos en vertical. Reposar unos 10-15 minutos e ir calentando una sartén o cazuela con abundante aceite de orujo, de girasol o de oliva virgen extra.
Controlar la temperatura con un termómetro para mantener el calor óptimo; si se calienta demasiado se nos quemarán los paparajotes muy rápido, y si está frío no se cocinarán bien y quedarán grasientos. Debe alcanzar una temperatura de unos 170-180ºC, sin humear.
Embadurnar las hojas de limonero por ambas caras sujetándolas con el rabito, dejando que caiga el exceso apoyándolas un poco en el lateral del recipiente, y echar a freír. Dar la vuelta con la espumadera a medida que se vayan dorando por cada cara; depende del tamaño y la masa, pero no deberían tardar más de 2-4 minutos.
Dejar escurrir sobre papel de cocina y rebozar en el azúcar con canela cuando aún sigan ligeramente tibios. Continuar poco a poco con las demás hojas hasta terminar.
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